Tes responsabilités
Le (la) responsable production est garant de la production globale du site : gestion globale de la cuisine. Par ailleurs, il (elle) est responsable en binôme avec le manager du développement de l’activité « événement » sur site.
Tes missions principales
Il (elle) assure la gestion globale de la production de son site et est garant de la qualité de la production (budget, coût des repas, menus, achats, hygiène). A ce titre, il (elle) gère la production des repas, la qualité culinaire et bactériologique des préparations servies :
- Préparation en cuisine des repas et cocktails
- Élaboration des menus et des commandes
- Suivi des livraisons, réceptions et stockage
- Contrôle de l’utilisation des produits
- Suivi des contrôles bactériologiques
- Contrôle des prix de revient, suivi des ratios
- Analyse des consommations
- Mise en œuvre des corrections utiles
En salle, il (elle) est garant du service client Midi et Demi :
- Reconnaître le client, le nommer par son prénom
- Anticiper la demande du client
- Aller chercher l’avis du client sur les produits.
La qualité de gestionnaire sera sollicitée pour :
- Élaboration des cocktails (production et coûts)
- Planification de la production quotidienne du restaurant
- Gestion des coûts et pointage des factures
- Tenir à jour toutes les procédures internes (températures, feuille de production, feuille de présence…)
- Suivi des inventaires
- Maintenir la marge globale du site
- Gestion et entretien du matériel
- Règles d’hygiène : corporelles et HACCPP (tenue, traçabilité des produits, …)
Il (elle) assure une partie du management des équipes :
- Accueil et formation des équipes en cuisine
- Délégation et progression des équipes
- Faire respecter les procédures internes et contrôler
Ton profil
Autonomie, gestion, esprit d’équipe, sens du service et des relations humaines sont indispensables.
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