Nos engagements
Préservation
de l’environnement
Nous, nous n’utiliserons pas de grande formule ou de phrase alambiquée pour vous parler d’environnement. Le développement durable, c’est du concret ! Nous travaillons à toujours faire preuve de bon sens et toujours mieux pour ne pas faire de notre planète un déchet. Avec notre charte, c’est un enjeu individuel mais ce n’est que collectivement qu’elle prend son sens.
Plus qu’une charte, juste du
bon sens
Concevoir de jeter, n’est pas dans nos habitudes. Nous ne perdons jamais une occasion de conserver ce qui est conservable, de transformer ce qui est transformable ou de consommer ce qui est encore consommable par différents leviers.
Complètement food
de l’anti-gaspi
- Vente de plats en DLC courte dans nos restaurants
dans la limite des plats disponibles en DLC courte (date limite de consommation) avec un prix préférentiel appliqué. - Gestion optimisée des volumes de production
pour être au plus près de la demande. - Réutilisation/transformation de la denrée alimentaire
dans le respect des normes HSA (par exemple, un surplus de poisson peut se transformer en rillettes le lendemain). - Tous nos fournisseurs sont signataires de la charte anti-gaspi
pour un engagement réciproque.
On ne s’emballe SURTOUT PAS sur l’emballage !
A quoi bon, se surcharger d’emballage quand on peut faire différemment tout en proposant des alternatives durables et réutilisables. Nous sommes en quête perpétuelle de nouveaux contenants, innovations pour parfaire notre démarche zéro déchets :
- Vaisselle en restaurant est 100% réutilisable, en porcelaine ou en verre, du plat jusqu’au dessert en passant par le café.
- Gestion de consignes et déconsigne pour toute entrée, plat ou dessert emporté.
- Vente de sac éco-responsable en toile de jute pour tout repas consommé en dehors du restaurant.
- Autorisation de venir en restaurant avec ces propres contenants pour tout repas emporté.
- Derniers contenants jetables que nous avons sont 100% biodégradables ou revalorisables.
Alléger notre bilan carbone,
pas votre plaisir !
Conscient des enjeux de la restauration et de l’empreinte carbone qu’elle représente, des alternatives low carbon, plus végétalisée et flexitarisée font partie intégrante de notre quotidien. Créer un cercle vertueux sans pour autant être drastique et créer de la frustration, c’est aussi tout l’enjeu de la démarche.
Nos
actions
- Acheter au plus proche de chez vous
- Tester et innover avec des alternatives de plus en plus végétalisées aux apports nutritionnels égaux à la protéine animale.
- Formation et sensibilisation interne de nos chefs à ces alternatives avec des majeurs du secteur et fournisseurs.
- Proposer chaque jour une offre végétarienne du jour.
- Réduire nos consommations de viande à fort impact environnemental telle que la viande rouge à une à deux fois par semaine.
Un engagement historique qui dépasse les frontières de l’assiette
- Acheminement des denrées avec des fournisseurs au plus près de nos restaurants et aux émissions CO2 réduites (acheminements avec des véhicules au gaz naturel ou électriques).
- Limitation des intermédiaires et du transport notamment pour les denrées accessibles localement.
Trier et revaloriser pour ne pas faire
de la planète un déchet !
En restaurant comme en cuisine, 100% de nos déchets produits sont recyclés, traçables et revalorisables. Une démarche que nous initions avec tous nos clients dans une démarche collective.
Engagés pour réduire nos déchets :
En les recyclant
- Grâce à nos consoles de tri, chaque client est acteur de son tri. Il peut prendre conscience de sa consommation de déchets et ainsi agir pour trier plus et jeter moins.
- Chaque déchet est identifié et trié en fonction des différentes catégories de déchets (bio déchets, déchets recyclables, canettes, bouteilles en verre) pour être collecté et recyclé.
- La cuisine, au même titre que le restaurant est responsable de sa gestion des déchets en triant ses déchets organiques et emballages alimentaires.
En les traçant
100% des déchets sont traçables grâce à nos prestataires dédiés (Solution recyclage, …)
Voir le certificat PDF des déchets
En les revalorisant
Nous ne jetons pas pour jeter, nous faisons un point d’honneur à revaloriser ce qui est revalorisable notamment en cuisine avec les produits lessivels. Eco-labellisés, chaque contenant de lessivel est revalorisé en achetant les uniquement les recharges. Une économie de contenant mais une réduction drastique de notre consommation de plastique.
Les éco-gestes
comme à la maison !
Ne pas laisser la lumière allumée (car c’est pas Versailles ici !), ne pas gaspiller d’eau, ne pas laisser allumer un appareil dont nous n’avons pas l’utilité … d’autant de petits gestes simples qui en font de grands pour l’environnement.
- Etablir un diagnostic énergétique régulier
- Mise à disposition d’une charte eco-gestes pour l’allumage des équipements, les plans de nettoyage, les dosages de lessives, consommation d’eau
- Mutualisation du matériel notamment de cuisson pour limiter les surconsommations d’énergie.
- Veiller à investir dans du matériel moins gourmand en énergie
- Sensibilisation interne aux éco-gestes et mise en place de mesures correctives
Un processus continu et qui ne doit pas avoir de fin pour garantir une émission encore plus positive !